今日作った水炊きの作り方

今日、女子会（＋いがぐり坊主）で出した水炊きが好評だったので、作り方をメモで残すます。

手間かかるようなかからないような。実際はほとんど手間かからないので超おすすめ。

具材は水1.5L程度のスープで鳥の手羽中10本程度か手羽先6本程度、混ぜてもOK、もも肉1kg程度(胸肉よりも、もも肉のがやっぱうまい）、挽肉200g程度(つみれ用）、キャベツ、ショウガ、ネギ、青ネギ。他にキノコ類（エノキ・シメジ）やら、大根やら割と何入れてもOKだと思います。でも、溶けやすい・そのものの香りが強い食材は第二陣以降推奨。

あと、今回は手元になかったので使ってませんが、青森の香りの強いニンニクを使うとさらにウマスですよ。

1. 1.5リッターの水で昆布だしをとる(好み）昆布は抜く
2. 手羽(中か先）を、一度湯がいて臭みをとり、ショウガとネギの青い部分（キッチンペーパーにくるんじゃうとよし）と一緒に昆布だしに入れて30分以上炊く。大根があったら入れるとウマイよ。
3. スープがしっかり出てきたら、ネギとショウガは抜く。シメジ、えのきと、鶏もも肉を下処理(後述)して適当なサイズに切って同じく湯通ししてから入れてふたをして火は落とす。ふたをして1時間程度待つ（鳥はむ方式の加熱、小さいから沸騰いらず）
4. ちょっとだけ再加熱してポン酢で食う。沸騰させるとパサつくので注意
5. さらったらキャベツとネギ、鳥つみれを入れて食う。もしニンニク入れるならここから。
6. 上が終わったら、スープに味噌を溶き、ラーメンの麺を別で茹でてからいれ、ネギたっぷり入れて食う

ポイントとしては鶏肉の処理で、もも肉の場合は特に皮と身の境目によくついている白い脂肪の塊はちゃんととる事と、一度湯がいて臭みの元になる脂を抜くことです。それやってもしっかりと味は出ます。

あと、身を1日くらい軽めの塩で漬けたものを使うと味がギュっとしてまたウマス。